Cuisine
La vraie recette du tteokbokki maison
Tteokbokki · Hajime Nakano, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
Le 떡볶이 tteokbokki est LE plat de rue le plus commandé en Corée — moelleux, sucré-piquant, prêt en 20 minutes. Notre guide des plats coréens le classait déjà comme « le plus relevé de la liste » ; voici enfin comment le préparer chez toi, piquant réglable inclus.
Les ingrédients
- 300 g de tteok (bâtonnets de riz), frais ou décongelés
- 100 g d'eomuk (gâteaux de poisson), coupés en triangles
- 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment fermentée)
- 1 c. à soupe de gochugaru (poudre de piment), pour ceux qui aiment ça bien relevé
- 1 à 2 c. à soupe de sucre, selon ton goût
- 500 ml d'eau ou de bouillon (dashi, anchois séchés + kombu)
- 1 poireau ou 2 oignons verts, coupés en tronçons
- Œufs durs (optionnel, pour tremper dans la sauce)
La méthode
- Porte l'eau (ou le bouillon) à ébullition dans une poêle large et peu profonde.
- Délaye le gochujang, le gochugaru et le sucre directement dans le liquide chaud, en fouettant pour dissoudre la pâte sans grumeaux.
- Ajoute les tteok et laisse mijoter 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour qu'ils ne collent pas au fond.
- Incorpore les gâteaux de poisson et le poireau, puis poursuis la cuisson 5 à 8 minutes : la sauce doit réduire et napper les tteok, qui deviennent bien moelleux.
- Goûte et rectifie : plus de sucre pour adoucir, plus de gochugaru pour relever.
- Sers immédiatement, avec les œufs durs si tu en as ajouté — le tteokbokki perd de son moelleux en refroidissant.
Régler le piquant
Version douceRéduis le gochugaru de moitié et augmente légèrement le sucre — le gochujang seul donne déjà de la couleur et du fondant sans excès de feu.
Version classiqueLes proportions ci-dessus : sucré-piquant équilibré, la version qu'on trouve dans la plupart des étals de rue.
Version relevéeDouble le gochugaru et ajoute un trait de piment frais émincé — à réserver à ceux qui disent déjà 매워요 sans sourciller.
Variantes populaires : le rabokki ajoute des nouilles instantanées dans la même sauce ; le tteokbokki au fromage termine la cuisson avec de la mozzarella fondue par-dessus — deux versions très demandées dans les cantines de rue de Séoul.
Une fois goûté, le verdict tient souvent en un mot : 맛있어요 — « c'est délicieux ».
Envie de pratiquer ? Dans notre histoire « Le kimbap de Joon », Joon promet justement à Mina de faire du tteokbokki ensemble la prochaine fois — de quoi réviser le vocabulaire de cuisine avant de te lancer.