Cuisine
La vraie recette du samgyetang maison
Samgyetang · wizdata, Wikimedia Commons (domaine public, CC0)
Le 삼계탕 samgyetang a l'air d'un plat de grand restaurant, alors qu'il ne demande presque aucune technique — sauf pour une étape que tout le monde rate la première fois : préparer le poulet pour qu'il garde sa forme à la cuisson au lieu de s'ouvrir complètement.
Les ingrédients
- 1 petit poulet entier (jeune poulet fermier si possible)
- Une poignée de 찹쌀 (riz gluant), trempé 30 minutes à l'avance
- 2-3 racines de 인삼 (ginseng frais)
- 3-4 대추 (jujubes séchées)
- 4-5 gousses d'ail entières
- Un morceau de 생강 (gingembre)
- Sel, poivre, oignon nouveau émincé, pour servir
Préparer le poulet (l'étape clé)
- Fais tremper le riz gluant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains blanchissent bien.
- Coupe la partie la plus grasse au niveau de la queue du poulet, et retire le gras visible autour.
- Farcis la cavité avec le riz trempé et l'ail entier.
- Croise les cuisses en X et replie les ailes vers l'intérieur du corps — c'est ce geste qui empêche le poulet de s'ouvrir et de perdre sa forme à la cuisson.
La cuisson
- Place le poulet ventre vers le haut dans une grande marmite : les ailes repliées ne s'écartent pas et le poulet garde une belle forme bien nette.
- Couvre largement d'eau, ajoute le gingembre et les jujubes, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert environ 30 minutes.
- Coupe le ginseng frais en tronçons de 3-4 cm, ajoute-le à ce moment (pas dès le début) et laisse encore mijoter 20 minutes à couvert — le ginseng ajouté trop tôt perd une partie de ses arômes à la longue cuisson.
- Sers le poulet directement dans un bol individuel avec son bouillon, et assaisonne à table avec du sel, du poivre et de l'oignon nouveau émincé selon ton goût.
Pourquoi en été ? Le samgyetang se mange traditionnellement pendant les boknal (삼복), les trois journées réputées les plus chaudes de l'été lunaire, selon le principe 이열치열 iyeol-chiyeol — « traiter la chaleur par la chaleur ». L'idée : un plat chaud et nourrissant aiderait le corps à mieux supporter la canicule qu'un plat froid.
Envie de pratiquer ? Notre guide des 10 plats coréens revient sur cette tradition des boknal, sources officielles à l'appui.
Sources & références