La vraie recette du samgyeopsal grillé

Le 삼겹살 samgyeopsal n'a besoin d'aucune marinade, d'aucune sauce compliquée — juste de la bonne température. Beaucoup de versions maison ratent leur coup en cuisinant à feu trop doux, avec une viande encore humide qui bout dans son eau au lieu de dorer.

Les ingrédients

La technique

1. Sors la viande du réfrigérateur un peu à l'avance, puis éponge-la soigneusement avec du papier absorbant. Une viande humide bout dans son eau au lieu de dorer.
2. Assaisonne légèrement de sel et de poivre — inutile de mariner, la poitrine de porc a déjà assez de goût.
3. Fais chauffer une poêle (en fonte si tu en as une : elle garde une chaleur stable, contrairement à une poêle antiadhésive classique qui monte vite en température mais retombe tout aussi vite) au-delà de 175°C.
4. Pas besoin d'huile : commence par poser les tranches sur la tranche, côté gras contre la poêle, pour faire fondre et dorer la partie la plus grasse en premier. La graisse qui fond suffit à graisser la poêle pour la suite.
5. Pose ensuite les tranches à plat et laisse dorer sans y toucher — c'est cette température élevée qui déclenche la réaction de Maillard : une croûte dorée à l'extérieur, le jus préservé à l'intérieur.
6. Retourne une fois bien doré, répète de l'autre côté, puis découpe en bouchées avec des ciseaux de cuisine (le réflexe coréen, plus pratique qu'un couteau à table).