Cuisine
La vraie recette du naengmyeon maison
Mul-naengmyeon · avlxyz, Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
Le 냉면 naengmyeon se décline en deux versions bien distinctes — en bouillon glacé ou en sauce piquante — mais partage la même base : des nouilles de 메밀 (sarrasin) cuites à la seconde près.
Cuire les nouilles (la même base pour les deux versions)
- Remplis une grande casserole aux deux tiers d'eau et porte à ébullition franche.
- Plonge les nouilles de sarrasin et fais-les cuire exactement 4 minutes, en remuant régulièrement pour qu'elles n'attachent pas.
- Égoutte et rince immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson — les nouilles doivent rester fermes, jamais pâteuses.
Les deux versions
물냉면 — en bouillon
Verse un bouillon bien froid (bœuf, poulet, ou bouillon du commerce allongé de jus de dongchimi) sur les nouilles. Garnis de concombre en fines lanières et de radis mariné. Assaisonne à table avec de la 겨자 (moutarde) et du vinaigre, selon ton goût.
비빔냉면 — à la sauce
Mélange 2 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, un trait de soda, ail et oignon vert émincés. Mélange vigoureusement avec les nouilles, garnis de concombre, radis mariné et graines de sésame.
L'astuce pratique : le bouillon du mul-naengmyeon se prépare à l'avance et se congèle très bien — tu en as ainsi toujours sous la main, déjà glacé, prêt à verser sur des nouilles fraîchement cuites.
Envie de pratiquer ? Notre guide des 10 plats coréens présente aussi le naengmyeon parmi les incontournables à connaître.
Sources & références